Meringues vegan

Meringues vegan à la fleur d oranger

Des meringues sans blancs d oeufs... What ??? Mais mais comment est ce possible ??? Ben c est possible avec du jus de pois chiches ! Fallait y penser, fallait oser et ca, c est une révélation qui donne une nouvelle dimension à la cuisine vegan et qui va faire des heureux qui vont pouvoir se regaler avec des meringues et autres douceurs qui necessites des blancs en neige.. Il fallait donc que je teste ca au plus vite, chose faite et rien qu au moment de monter le jus en mousse, j ai été bluffé, il s est comporté comme du blanc d oeuf et j ai même envie de dire, mieux encore car il ne retombe pas et a l avantage d avoir une cuisson moins delicate, pas besoin de laisser la porte du four ouvert et de cuire des heures pour pouvoir garder des meringues bien blanches. Seul petit bemol, c est que la mousse se tient bien, on peut faire des petites formes avec la poche a douille mais à la cuisson, la forme ne tient pas, dommage.. par contre ideal pour faire des macarons !  Alors moi qui adore le houmous, fini de jetter ce jus precieux, ca va etre l occasion d experimenter ce jus en mousse dans d autres recettes et là, je pense en premier au fameux kaiserschmarrn ( specialité d ici, en Autriche ) qui demande beaucoup de blancs en neige pour etre onctueux, affaire a suivre..

Maintenant place à la recette, alors moi j ai ajouté de l eau de fleur d oranger ( je ne sais pas faire de patisserie sans ) et quelques croquants de noisettes caramelisées pour la deco mais a vous de faire les meringues qui vous feront plaisirs, n hesitez pas a ajouter de la coco ou de la noisette rapée ou de la cannelle ou ou.. ce que vous aimez !

Pour une centaine de petites meringues d environ 3, 4 cm de diametre

Ingrédients :

  • 80 g de jus de pois chiches bio
  • 160 g de sucre glace bio ( ici moitier sucre glace de canne complet, moitié sucre glace d agave )
  • 1/2 bouchon d eau de fleur d oranger bio

Note : j ai utilisé le jus d un bocal de pois chiches de 350 g, je n ai recolté que 80 g ( contre 130 g indiqué sur le bocal, ceci s expliquant par le fait que le jus autour des pois chiches etaient plus epais, cela doit varier selon les marques ) si vous recoltez plus de jus, il suffira de doubler le poids du jus pour avoir la quantité de sucre.

Préparation :

  1. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et préchauffer votre four à 100 degrés.
  2. Dans un saladier, récolter le jus de pois chiches à l aide d une passoire.
  3. Monter en mousse le jus au fouet electrique.
  4. Quand la mousse commence à etre ferme, ajouter petit à petit le sucre glace ( préalablement tamisé )
  5. Pour finir, ajouter l eau de fleur d oranger tout en continuant de battre.
  6. A l aide d une poche a douille ou d une grosse cuillère, disposer des petits tas de mousse sur la plaque et enfourner 1h.
  7. Sortir les meringues du four et laisser refroidir.

Note : Lorsque l on sort les meringues, elles ont l air encore molles mais durcissent en refroidissant.