Red Cherry

Gateau vegan vanille, cerise

Un gateau au goût délicat de la cerise, qui se prépare avec des cerises au sirop pour faciliter la tâche mais peut aussi se faire avec des cerises fraiches a la saison des cerises, penser a ce moment a rajouter un temps de préparation plus long pour le coulis ( équeillage et dénoyautage ) et a prevenir vos invités pour les noyaux restant des cerises entieres du pourtour du gateau ( déconseillé pour les jeunes enfants ! ) Ce gateau se prépare de préférence la veille ou pour le soir puisque qu il necessite plusieurs étapes et des temps de repos importants.

Pour un gateau de 25 cm de diametre ( 10/12 parts )

Temps de préparation de la génoise : 10 minutes                     Temps de cuisson de la génoise : 30/40 minutes
Temps de préparation de la mousse à la vanille : 15 minutes     Temps de pause de la mousse à la vanille : 1 à 2h00
Temps de préparation de la mousse à la cerise : 15 minutes      Temps de pause de la mousse à la cerise : 1 à 2h00
Temps de préparation du coulis : 10 minutes                            Glaçage + déco : 15/20 minutes

Génoise

Ingrédients :

  • 200 gr de farine bio
  • 70 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 8 gr de levure en poudre bio
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 35 gr d’huile neutre bio ( tournesol )
  • 20 cl de lait végétale bio
  • 10 cl d’eau
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 6 ml d’arôme amande amère bio
  • Quelques gouttes d eau de fleur d ranger bio ( facultatif )

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine(s), sucre, levure, bicarbonate et sel).

Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait, l’eau, l arôme amande, le jus de citron et l’huile.

Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes epaisse.

Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.

Sur une plaque de cuisson ou un moule deposer une feuille de papier sulfurisé et un cercle reglé a 25 cm et verser toute la préparation et enfourner durant 30/40 minutes. Verifier la cuisson avec la pointe d un coupeau qui doit ressortir propre si la genoise est cuite.
Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la génoise à l’aide du papier sulfurisé. Retirer le cercle ainsi que le papier sulfurisé et deposer votre genoise sur un support en carton plastifié et sur votre plat de presentation ( ou directement sur votre plat )

Laver votre cercle et le redisposer autour de la genoise en serrant legerement
Note : si votre genoise a gonflée au centre, vous pouvez decouper la partie bombée pour retrouver une genoise plate

coulis de cerises

Ingredients :

  • 700 gr de cerises au sirop denoyautées bio
  • 120 gr de sucre de canne bio
  • 2 bouchons d eau de fleur d oranger bio

Préparation :

Dans une casserole, ajouter les cerises et le sucre. Laisser mijoter à feu moyen durant une dizaine de minutes jusqu’a ce que les fruits soient presque réduits en purée. Ajouter l eau de fleur d oranger. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Badigeonner la genoise avec quelques cuillères a soupe de coulis.

Reserver 200 ml pour le glacage et le reste pour la mousse à la cerise ( env. 400 gr )

Contour du gateau

Ingrédients:

  • 40 cerises au sirop denoyautées bio

Préparation :

Positionner les cerises sur le pourtour du moule.
Veiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d’espace entre elles.
Couper le reste en petits morceaux et parsemer sur la génoise.

Mousse à la vanille

Ingrédients :

  • 300 ml de crème vegetale bio speciale chantilly ( type soja du chef Bonneterre ou soyatoo )
  • 375 gr de crème dessert à la vanille bio ( type Sojade ou Provamel )
  • 60 gr de sucre de canne bio en poudre
  • 7 gr d’agar-agar bio en poudre
  • 1 gousse de vanille bio

Note : Mettre au congélateur 30min, 1h avant la crème végétale afin qu elle soit bien froide

Préparation :

Verser la creme vegetale bien froide dans le bol d un robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance ou a defaut au fouet electrique dans un grand saladier. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.

Pendant ce temps, couper en 2 la gousse de vanille et prelever les graines. Verser la crème dessert à la vanille dans une casserole, ajouter les sucres, l’agar-agar ( les graines de vanille ). Mélanger au fouet et chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Dès que la creme commence à bouillir, laisser encore quelques minutes ( sans cesser de remuer ). Verser sur la crème fouettée et incorporer le tout délicatement et toujours dans le même sens. En prenant soin de soulever le tout et surtout ne pas mélanger énergiquement car cela casserait la future mousse.

Verser cette mousse doucement à l’intérieur du moule afin que la crème comble les espaces entre les fraises et finisse par recouvrir la totalité.
Garder au frais durant 1h a 2h avant de réaliser la mousse de fraises.

Mousse à la cerise

Ingrédients :

  • 400 gr de coulis de cerises
  • 300 ml de creme vegetale bio speciale chantilly ( type soja du chef, Bonneterre ou soyatoo )
  • 7 gr d’agar-agar bio en poudre

Note : Mettre au congélateur 30min, 1h avant la crème végétale afin qu elle soit bien froide

Préparation :

Verser la creme vegetale bien froide dans le bol d un robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance ou a defaut  au fouet electrique dans un grand saladier. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
Pendant ce temps, verser le coulis et l agar-agar dans une petite casserole, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
Verser la crème fouettée sur le coulis de fraises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
Couler cette mousse sur la genoise en prenant soin de combler les espaces entre les fraises et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage final.

Glaçage

Ingrédients :

  • 200 ml de coulis de cerises
  • 1 cuillère a café d agar-agar bio en poudre

Préparation :
Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger au fouet, porter à ébullition durant quelques minutes. Attendre 2 min que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse. Mettre au frais durant quelques heures avant de servir.

Decorer votre gateau a votre guise, avec un glacage blanc ( de sucre glace et eau diète ) ou quelques cerises ou fruits rouges par exemple