Pâte amande, cassis

Pâte amande, cassis

Voici une petite recette toute simple a mi chemin entre la pâte de fruits et la pâte d amande. Vous pourrez l´adapter a vos envies en utilisant les fruits que vous aimez et en variant avec des amandes, des noisettes, des noix de cajou etc. On peut tout autant utiliser des amandes entieres ( et les moudre ) que deja moulues avec ou sans peaux et des jus de fruits ou des fruits frais ( a reduire en coulis ). Vous pourrez aussi sucrer a votre convenance et ajouter des arômes, fleur d oranger, vanille, cannelle etc. Pour cette recette, j ai fais au plus simple avec ce que j avais sous le coude, des amandes en poudre et du jus de cassis.

Pour environ 30 petits cubes de pâte

Ingrédients :

  • 150 g d amandes bio
  • 300 ml de jus de cassis bio
  • 50 g de sucre de canne bio
  • 2 g d agar agar bio ( 1 petite cuillère a café )
  • 1 bouchon d eau de fleur d oranger bio

Préparation :

  1. Dans une casserole, mettre le jus de cassis, la fleur d oranger ainsi que l amande en poudre et le sucre. Mélanger. *
  2. Ajouter l agar agar et mélanger.
  3. Porter le mélange a ébullition et laisser chauffer a feu moyen 2 minutes en remuant.
  4. Verser dans un plat a gratin ou moule(s).
  5. Laisser refroidir et mettre au frigo 1h.
  6. Découper ou démouler lorsque la pâte est bien prise.

Note * : Si vous utilisez des fruits frais, les faire cuire dans une casserole jusqu a ce qu ils soient mous et les mixer a l aide d un bras plongeant. Ajouter un peu d eau si le mélange est trop épais.