Gateau vegan coco / fraise
Pour chaque anniversaire de mes enfants, je pars sur un thème pour fêter ca, pour les 4 ans de ma grande cette année le thème choisie est arc en ciel ( en allemand, regenbogen ). Il y a souvent plusieurs gateaux, un le jour J et un pour la fête avec les copains ( avec d autres douceurs ). Voici donc le premier et comme c´est son gateau, c´est elle qui a choisie le parfum : coco fraise.
Sur le thème arc en ciel, je voulais un gateau plein de couleurs bien sûre mais pas faire le traditionnelle rainbow cake avec les genoises de couleurs alors je suis partie en free style sur une base de genoise coco, un flan coco, une mousse coco/fraise, un coulis fraise et une deco mousse chocolat blanc.
Je croyais galérer pour la déco du gateau et finalement le hic s´est trouvé au niveau des couleurs interieures, je n´ai pas du tout obtenu ce que je voulais, je voulais faire un intérieur zébré de couleurs, j´avais séparé mes pâte/flan/mousse pour faire différentes couleurs, je voulais faire un dégradé sur les differentes couches, la génoise devait etre violette, indigo, bleu, elle est ressortie apres cuisson vert/ bleu clair, du coup le flan que j avais coloré en vert/bleu et vert/jaune est ressorti trés contrasté vert et la mousse que j´avais faite rose orangée et rose juste rose, grosse deception au moment de la découpe, un resultat coloré mais depareillé, c est pas du tout ce que je voulais mais ca a amusé tout le monde ^^
Comme je ne suis pas du genre à accepter la defaite, je vais retravailler ca pour reussir a obtenir un marbrage coloré, je pense qu il faut que les couleurs soient plus contrastées pour se démarquer et prendre en compte que lorsque la genoise cuit, elle part un peu sur le jaune donc rend un bleu trop pâle vert... affaire a suivre !
Donc pour un interieur coloré, ce sera selon vos envies, je pense qu un simple dégradé de couleurs sur les tons rouge/rose sortirait bien.
Comme tous les gateaux a étages, la recette peut paraitre longue mais c est surtout les temps de pause entre les différentes étapes qui prennent du temps sinon c est plutot simple. Un gateau a confectionner la veille.
Pour ce gateau haut en couleurs, vous pouvez restez dans le naturel avec des colorants alimentaires naturels comme ceux de la marque biovegan ( bio )
ou de chez scrapcooking ( non bio mais naturel ) nottament pour le bleu que biovegan ne fait pas.
et pour le chocolat blanc vegan, la marque bio art propose une couverture a base de riz sans huile de palme et bio.
Passons aux choses sérieuse la recette !
Pour un gateau de 25 cm de diametre ( 10/12 parts )
- Temps de préparation de la génoise : 10 min. Temps de cuisson de la génoise : 30/35 minutes
- Temps de préparation du flan coco : 15 min. Temps de pause du flan coco : 1 à 2h
- Temps de préparation de la mousse coco/fraise : 15 min.Temps de pause de la mousse coco/fraise : 1 à 2h
- Temps de préparation de la mousse chocolat : 15 min. Temps de pause de la mousse chocolat : 2h à 1nuit
- Temps de préparation du coulis : 30 min. Temps de décoration : 10 min.
Génoise
Ingrédients :
- 200 gr de farine bio
- 70 gr de sucre de canne bio en poudre
- 8 gr de levure en poudre bio
- 2 gr de bicarbonate de soude
- 2 pincées de sel
- 35 gr d’huile neutre bio ( tournesol )
- 30 cl de lait riz/coco bio
- 4 CS de coco rapée bio
- 10 ml de jus de citron bio
- 6 ml d’arôme amande amère bio
- facultatif : colorant alimentaire naturel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, bicarbonate, coco et sel ).
- Ensuite, dans un autre saladier, verser le lait, l’eau, l arôme amande, le jus de citron et l’huile. Mélanger le tout et verser ce liquide sur les ingrédients secs. Mélanger vigoureusement le tout afin d’obtenir un mélange similaire à une pâte à crêpes epaisse. Il se peut que la préparation contienne encore des grumeaux, dans ce cas, utiliser un mixeur plongeant ou un fouet électrique afin que la préparation soit bien homogène.
- Colorer la genoise, ajouter quelques gouttes du colorant de votre choix ( préalablement dissout dans un peu d eau pour un colorant en poudre ) a la fin et bien mélanger.
- Sur une plaque de cuisson ou un moule déposer une feuille de papier sulfurisé et un cercle reglé a 25 cm et verser toute la préparation et enfourner durant 30/35 minutes. Verifier la cuisson avec la pointe d un coupeau qui doit ressortir propre si la genoise est cuite.
- Après le temps de cuisson, laisser refroidir la génoise dans son moule. Ensuite, soulever la génoise à l’aide du papier sulfurisé. Retirer le cercle ainsi que le papier sulfurisé et deposer votre genoise sur un support en carton plastifié et sur votre plat de presentation ( ou directement sur votre plat )
- Laver votre cercle et le redisposer autour de la genoise en serrant legerement
Note : si votre genoise a gonflée au centre, vous pouvez decouper la partie bombée pour retrouver une genoise plate.
Montage
Ingrédients :
- 6 à 8 CS de lait riz/coco bio
- Extrait aromatique de fraise bio ( chez aroma-zone )
- Diluer quelques gouttes d extrait aromatique de fraise dans le lait et arosser la genoise.
Flan coco
Ingrédients :
- 4 CS de sirop d agave bio ( ou sucre de canne bio )
- 4 CS 1/2 de fécule de mais bio
- 600 ml de lait riz coco bi0
- facultatif : colorant alimentaire naturel
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger au fouet et cuire a feu moyen jusqu a epaississement sans cesser de remuer.
- Verser sur la genoise, laisser refroidir et réserver au frais 1, 2h.
Note : le flan doit etre épais mais doit pouvoir se verser sur la génoise, si la consistance ne semble pas s épaissir assez, rajouter un peu de fécule.
coulis de fraises
Ingredients :
- 600 gr de fraises bio
- 120 gr de sucre de canne bio
Préparation :
- Laver, équeuter et couper les fraises.
- Dans une casserole, ajouter les fraises et le sucre. Laisser mijoter à feu moyen durant une dizaine de minutes jusqu’a ce que les fruits soient presque réduits en purée. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Reserver 200 ml pour le glacage et le reste pour la mousse de fraises ( env. 400 gr )
Mousse à la fraises
Ingrédients :
- 400 gr de coulis de fraises
- 300 ml de crème coco à fouetter soyatoo( ou toute autre crème végétale spéciale chantilly )
- 7 gr d’agar-agar bio en poudre
Note : Mettre au congélateur 30min, 1h avant la crème végétale afin qu elle soit bien froide
Préparation :
- Verser la creme vegetale bien froide dans le bol d un robot et fouetter durant 5 à 10 minutes à pleine puissance ou a defaut au fouet electrique dans un grand saladier. La texture doit être de type mousse et bien épaissie.
- Pendant ce temps, verser le coulis et l agar-agar dans une petite casserole, mélanger au fouet et chauffer à feu moyen. Sans cesser de mélanger, porter à ébullition durant quelques minutes. Couper le feu, verser le tout dans un cul-de-poule.
- Verser la crème fouettée sur le coulis de fraises chaud et incorporer le tout à l’aide d’une spatule ou d’une grande cuillère. Mélanger délicatement et toujours dans le même sens afin de ne pas casser la crème fouettée.
- Couler cette mousse sur le flan et garder au frais durant 1 à 2h00 avant de réaliser le glaçage.
Glaçage
Ingrédients :
- 200 ml de coulis de fraises
- 1 cuillère a café d agar-agar bio en poudre
Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et sans cesser de mélanger au fouet, porter à ébullition durant quelques minutes.
- Attendre 2 min que le coulis soit moins bouillant et le couler sur la mousse.
- Réserver au frais minimum 1h.
Mousse au chocolat blanc
Ingrédient :
- 700 gr de tofu soyeux bio
- 350 gr chocolat blanc vegan bio
- 4 CS de sucre de canne bio
- 2 CS de lait végétale riz/coco
- colorant alimentaire naturel
Préparation :
- Faire fondre a bain marie le chocolat, le lait et le sucre.
- A coté dans un grand saladier, battre au fouet electrique le tofu soyeux quelques minutes.
- Quand le chocolat est fondu, verser sur le tofu soyeux et battre de nouveau quelques minutes.
- Répartisser la mousse dans dans 6 bols, ajouter dans chacuns d eux les colorants pour obtenir, violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge. Mélanger.
- Reserver au frais plusieurs heures à 1nuit.
Note : La mousse doit etre assez consistante pour tenir sur le gateau, elle ne doit pas couler. Dans ce cas, réserver au frais une nuit avant de l utiliser pour décorer.
Décoration
- Retirer le cercle du gateau.
- Lorsque la mousse a une texture épaisse, mettre 1 à 2 cuillères a soupe de mousse de chaque couleurs dans une poche a douille et décorer le gateau en commencant par l exterieur du dessus jusqu´au centre puis le tour.
- Réserver au frais.
Et pour une petite miss avec des confettis de biovegan en plus pour le petit plus !
